引用:
原帖由 lkpandyzh 于 2011-5-17 16:29 发表 
最喜歡泡芙了，清明姐求木叉指，求廚藝教程。
“ 木叉指”是什么？
教程的话网上有好多呢，我用的是买烤箱时顺捎的一本烘焙书上的方子（本来想拍下来的，但是我家相机不防抖，我手又总是抖，拍出来字都看不清了，只好自己打了……T_T）：
泡芙皮：水200g、盐2g、色拉油120g、高筋面粉160g、全蛋液288g（书上是这么写的，其实鸡蛋哪有这么准的，基本就是普通大小的鸡蛋5-6个）
1、水、盐、油放在一起用中火煮，边煮边搅。水一开就把面放进去，继续搅，搅匀，熬到面糊不粘锅底了就关火。
2、搅面糊以帮助散热，书上说要散到65℃，我也没温度计，就用手摸摸差不多就行了。
3、把鸡蛋往面糊里加，一次不要加太多，少量多次地加，搅匀之后再加下一次。
4、勾点面糊起来看看，如果面糊呈倒三角就说明调好了，不要再加蛋液了。
5、烤盘上撒上面粉，面糊装进裱花袋里，用中号裱花嘴在烤盘上挤出面糊（书上说铺硅胶垫，我没有，就撒面粉了）。一般每滩面糊高1cm，直径5-6cm，每一滩都要有点间隔。
6、手指蘸水，给面糊整整型。用喷壶距离面糊约30cm的地方喷点水。
7、烤箱预热：180℃、上下火。预热好之后面糊入箱烤20-25分钟，看有膨胀造成的裂纹，而且泡芙呈金黄色就可以出炉了。
馅（可以趁泡芙在烤箱里的那20几分钟做出来）：低筋面粉9g、玉米粉7g（我懒得下楼买，用的淀粉）、绵白糖38g、全蛋液27g（一般一个蛋是50g±，可以加上泡芙皮一共打六只蛋，皮用五只半，馅用半只）、牛奶160g、黄油13g、打发鲜奶油适量（阿人在那边应该能够很方便买到好的动物奶油，国产的光明真的很让人抓狂……）
1、玉米粉、低筋面粉过筛，加糖、蛋液，搅匀。
2、牛奶和黄油一起煮开，倒进面糊里，搅匀再全部倒回锅里，熬到明胶状离火。
3、煮好后上面刷一层薄薄的黄油防止结皮，放凉后和打发好的奶油混合。
泡芙出炉以后放凉，用尖头裱花嘴从泡芙皮底下挤进去馅就行了。喜欢的话还可以在泡芙上挤上巧克力酱或者撒点糖粉啥的。
